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彰雲嘉南地區

南台風華懷舊之旅【3/4】

作者: 需仁日期: 2008-08-11 10:46

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前一晚在民宿，一起吃些零食，聊得很開心，彷彿以往大家一起出遊的感覺又回來了。第二天一早起床，天氣依然有些悶熱。在民宿隨拍了一些相片，怎麼也拍不出感覺，或許糖廠的懷舊風比較能引起我的興趣吧。

※※※嘉義‧大林糖廠※※※

大林糖廠建於1908年9月，當時的糖廠名為新高製糖株式會社嘉義工場，1935年為日糖興業株式會社合併，改名為日糖興業株式會社台灣支社大林製糖所，1945年底台灣光復後正式由台糖接收。由於大林糖廠在日治時期有通往梅山、麻園寮、溪口、新港、火燒庄等各地的五分車車站，除了載運甘蔗，當時這段糖鐵也肩負著載運旅客的功能。1996年大林糖廠正式停產，有部分廠區轉型成為生技產品的生產線，福利社則販賣冰品，糖鐵以及大部分的廠區、宿舍區則已經荒廢。

1.福利社仍販賣著冰品。

2.舊宿舍一景。

3.本來是要拍糖廠的，這個小東西吸引著我的目光。

4.不知道是哪家攀蜥。

5.好吧，就卯起來拍。

7.跟這隻小東西玩太久，都忘了時間，還有好多地方沒去走走。

8.舊宿舍一景。

10.想來這榕樹下是當年許多台糖子弟嬉戲玩耍的好地方吧。

11.

12.讓人懷念的桑果樂桑椹汽水，跟榮冠是同一時期吧，查了一下網站的資料，1995年才停止營業，但是我記得小時候曾喝過幾次之後就沒看過了。

13.南部的糖廠宿舍，似乎都有龍眼樹。

14.

15.宿舍前的使君子花。

16.盛開的使君子。

17.

※※※百年老字號‧丸莊※※※

這次出遊所接觸的都是有百年歷史的地方，這家hunter家族每次來必買的丸莊，可是間創立於1909年的老店。這樣的老店能夠在今天依然屹立不搖，四代經營者都對各個時代的使命感有著深切的認知，相信是最主要的原因。

第一代莊清臨先生，以純釀造黑豆蔭油打開市場。
第二代莊昭典先生，於日治時代虎尾醬油統制株式會社擔任社長，復於1945年台灣光復後，再度以丸莊品牌在市面上銷售。
弟三代莊英烈先生，於1986年於二崙設立新廠，以增加產能。
第四代莊英堯先生，於2003年接任，除了在台北市重慶北路三段成立台北本舖，更朝觀光工廠的方向邁進，打開行銷通路。

18.現場解說製麴的過程。

19.上面舖著的是粗鹽，每罈都要經過180天，才能生產出品質純正的蔭油。

20.這可是最新鮮道地的壺底油。

21.聽了解說才知道醬油跟蔭油的不同。蔭油是由黑豆釀製，醬油則是由黃豆與小麥粉焙炒製作出來的。所以蔭油與壺底油沒什麼太大的差別，但是跟醬油就是完全不同的產品。

22.每一罈都有封罈的日期，要等到9/18這一罈才算是大功告成。

23.

24.這裡也有提供蔭豉DIY，但是要事先預約。

25.早期的員工起居室與辦公室。

26.廚房。

27.黑豆蔭油的製造過程。

黑豆蔭油的製作流程：
黑豆經過浸泡與蒸煮→冷卻後下簳(一種竹簍)→入麴室、加種麴→七天製麴→出麴→洗麴→加食鹽、入缸經過180天→壓榨出生油→煮油→過濾、裝瓶、包裝、成品

而醬油的製作過程就不大一樣：
黃豆粉灑水蒸煮加上小麥焙炒輾碎→混合→加種麴、入麴床→七天製麴→出麴→入醬槽→加上酵母菌發酵4-6個月→熟成→壓榨→生油→調配→煮油、冷卻沉澱→過濾、檢驗、殺菌→裝瓶、包裝、成品

28.採購中....